Pavo con tocineta y manzanas al vino: sorprenda con esta receta navideña

MENÚ PARA DIEZ PERSONAS

PAVO CON TOCINETA Y MANZANAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pavo (10 libras)
• 1 paquetes de tocineta (300 grs)
• Vino blanco 1/2 taza
• Mostaza al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Ajo
• 1 hoja de laurel
• Rodajas de limón
• 10 manzanitas al vino tinto
• Azúcar
• Astillas de canela

Preparación:

1. Ponga a hervir dos tazas de agua con sal, pimienta, ajo, hojas de laurel y rodajas de limón. Revuelva frecuentemente hasta que la sal se disuelva. Deje enfriar y sumerja las pechugas entre esa preparación, de un día para otro. Pínchelas de vez en cuando con un tenedor largo, 
2. Al otro día barnícelas con mostaza y cúbralas con la tocineta.
3. Inyéctelas con vino blanco, antes de meterlas al horno. De vez en cuando, durante la cocción, báñelas con su propio jugo,
4. El tiempo aproximado de cocción es de 20 minutos por libra.
5. Deje reposar y corte las pechugas con el cuchillo eléctrico, quitando previamente la tocineta que se reserva para utilizarla después.
6. Vierta en un recipiente de vidrio la salsa que soltó el pavo y métala a la nevera para quitarle la grasa después.

El pavo se decora con las manzanas peladas y hervidas en vino tinto, así:

• 1/4 de litro de vino tinto
• 1/2 taza de azúcar
• 1 rama de canela

En una olla grande revuelva el vino con el azúcar y la canela o con las especias de su preferencia. Hierva por unos cinco minutos o hasta que espese. Incorpore las manzanas, deje hervir por unos minutos, cuidándolas para que no se ablanden mucho. Deje reposar durante unas dos a tres horas para que se impregnen de la salsa de vino que ya debe estar espesa como un melado. Ponga el pavo en una bandeja y decore con las manzanas. Bañe el pavo y las manzanas con un poco de la salsa del vino tinto.

La salsa de sal ya desengrasada se calienta y se pasa en una salsera para bañar el pavo en el momento de servir.

ARROZ CON COCO

Ingredientes:

• 1 y 1/2 Tarro de leche de coco
• 3 tazas de arroz
• 6 tazas de agua
• Sal
• Uvas pasas
• Azúcar morena o melado de panela

En un caldero ponga la leche de coco a hervir a fuego medio hasta que poco a poco se vaya evaporando y formando el “titoté”. Deje, con paciencia, que los chicharroncitos queden negritos y cuide que no se quemen. Baje el fuego porque la cocción continúa. Al conseguir el color deseado, agregue el agua y la sal. Cuando el agua empiece a hervir, agregue el arroz y las uvas pasas. Revuelva y deje que se cocine como un arroz normal.

Nota: Puede endulzarlo con un melado de panela o con azúcar morena al gusto, que se le agrega cuando termine la cocción. Se vuelve a tapar y se deja otros minutos en el fogón.

ENSALADA CON VINAGRETA DE MOSTAZA

Ingredientes:

• Una lechuga romana
• Una lechuga batavia
• Una lechuga crespa
• 10 hojas de rúgula
• Medio pientón rojo cortado en julianas
• Un tarro de palmitos
• Un aguacate
• Un tarro de maíz tierno

Despedace con la mano las lechugas. Agregue el aguacate cortado en cubos, el maíz tierno, los espárragos, los palmitos y cualquier otra verdura que desee.
Añada una vinagreta hecha con aceite de girasol, vinagre, mostaza, sal, pimienta,azúcar y unas gotas de limón.

FLAN DE CARAMELO

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• unas gotas de limón
• 4 Huevos
• 1 taza de leche consensada
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Un chorrito de brandy, o grand manière

PREPARACIÓN

En una olla se pone la taza de azúcar y se agregan las gotas de limón. Se espera a que tome color dorado y se vierte en el molde donde se va a hacer el flan.
Se ponen en la licuadora los huevos, la leche condensada, la leche, la esencia de vainilla y el trago de brandy. Se mezcla todo bien y se echa en el molde. Se tapa con papel plateado y se pone en el horno al baño de Maria durante una hora o hasta que, al meterle un palillo, salga limpio. Se deja reposar en la nevera y se desmolda en una bandeja.