Tres platos sencillos con pescado y mariscos para disfrutar en Semana Santa
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Si aún no sabe qué cocinar en estos días de Semana Santa, CAMBIO le muestra tres opciones de recetas caseras y sencillas con pescado, mariscos, e ingredientes fáciles de conseguir.
Por: Redacción Cambio
Semana Santa es una de las épocas del año en que se reúnen las familias para aprovechar los días feriados o para cumplir con los días de reflexión y recogimiento, como lo dice la Iglesia católica. Para cualquiera de las dos opciones de vivir este festivo, CAMBIO le muestra algunas alternativas de platos para estos días santos.
Para la religión católica, los creyentes no deben comer carne roja los viernes santos porque se asocia con el cuerpo de Jesucristo en el día de su crucifixión, incluso para algunos es un pecado. Por esto las recetas recomendadas a continuación tendrán como ingredientes principales el pescado y los mariscos.
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Arroz marinero
Ingredientes (para seis personas)
- Dos tazas de arroz blanco.
- Cuatro libras de mariscos surtidos, pueden combinar los que prefiera entre camarones, langostinos, mejillones, calamar, cangrejo, conchas, ostiones o almejas.
- Dos tazas de caldo de pescado.
- Cebolla cabezona.
- Salsa de soya.
- Pimentón.
- Ajos.
- Cilantro.
Cocine el arroz blanco como de costumbre, pero en vez de agua, prepare la cocción con el caldo de pescado.
En una sartén caliente con un chorrito de aceite, sofría un picadillo de cebolla, pimentón y ajo. Agregue los mariscos que necesitan más tiempo para cocerse como los langostinos, las almejas o los mejillones y posteriormente los que se cocinan más rápido como los camarones y el calamar. Revuelva bien durante unos cinco minutos.
Agregue el arroz ya cocinado, el cilantro picado y dos cucharadas de la salsa de soya -también puede ser de pescado- y revuelva hasta que los mariscos terminen de cocinarse.
Puede acompañar este plato con patacones, rebanadas de aguacate o una ensalada fresca.
Canastas de patacón con camarones
Ingredientes (para cuatro personas)
- Tres plátanos verdes.
- Tres tomates.
- Una cebolla larga o cabezona.
- 350 gramos de camarón
- Dos aguacates.
- Vino blanco.
- Perejil fresco.
Fría el plátano verde en tronquitos hasta que se doren, pero sin que se cocinen por completo. Luego moldee la porción, se puede ayudar con un exprimidor de limón para conseguir la forma de canasta en los plátanos.
En una sartén con mantequilla, sofría los camarones y agréguele sal y pimienta al gusto. (Recuerde no sobrecocinar los mariscos porque su textura se puede volver chiclosa). Cuando los camarones estén en su punto puede agregarle un chorro de vino blanco y dejar hasta que se evapore el alcohol.
Lleve las canastas al aceite para que ahora sí se frían totalmente. Prepare un guacamole con los aguacates, la cebolla, el tomate y sal y pimienta al gusto.
Para servir use de base las canastas, adentro un poco de guacamole y en la superficie los camarones que puede decorar con un poco de perejil picado.
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Enrollado de papá y atún
Ingredientes (de 6 a 8 porciones)
- Tres latas de atún.
- 1/2 taza de arvejas.
- 1/2 taza de pimentón picado.
- 3/4 de taza de maíz tierno.
- 1/2 cebolla morada finamente picada.
- Un kilo de papas
- Perejil o cilantro.
- Mayonesa.
En un bol grande mezcle el atún escurrido con las arvejas, el pimentón, el maíz, la cebolla morada, la mayonesa y la sal y la pimienta al gusto. Un chorrito de jugo de limón también le va bien a la mezcla.
Lave, pele y corte las papas en pedazos pequeños para luego cocinarlas en una olla con suficiente agua. Cuando las papas estén blandas, escúrralas y tritúrelas hasta convertirlas en un puré sin grumos. Agregue al pure perejil o cilantro finamente picado.
En un pedazo de papel vinipel transparente o una bolsa plástica, con un poco de aceite encima para que no se pegue, vierta el puré y extiéndalo por el plástico, haciendo un rectángulo plano y uniforme. Con otro papel vinipel encima del puré y una tabla de picar puede aplanar la mezcla. Corte los bordes para que queden rectos y esparza la ensalada de atún en el centro del puré.
Con ayuda del vinipel, enrolle el puré con cuidado. Dele la primera vuelta, hasta que el borde del puré esté en contacto con el relleno, despegue el papel y nuevamente enrolle hasta conseguir que el rollo quede cerrado. Llévelo a la nevera por unas seis horas, si lo saca antes de la refrigeración se puede desbaratar la preparación.
