Los jugadores del food tech en Colombia

La combinación de todo esto es lo que hoy se conoce como empresas food tech. Con la pandemia, los domicilios se multiplicaron y tras la misma pedir comida a la casa o la oficina quedó como rutina; esto fue aprovechado por las plataformas de domicilios, como Rappi y iFood, que crecieron exponencialmente reuniendo a la vez una cantidad enorme de datos de consumo de sus miles de clientes; y estos datos luego empezaron a ser analizados e integrados a algoritmos para poder predecir con exactitud qué va a pedir la gente, cuándo y dónde… Esto es food tech.

El resultado de esta cadena de acontecimientos es que surge una nueva modalidad de restaurantes: las cocinas ocultas, que no atienden comedor, que solo venden a través de plataformas de domicilios y que se basan en el análisis de datos de consumo para crear su menú y entregar la comida a sus clientes.

El método resultó ser una joya como negocio: es escalable, puede tener un crecimiento rápido, tiene bajos costos de operación… Por eso, no extraña que algunos emprendimientos que surgieron en este ambiente sean hoy startups que crecen a velocidades supersónicas y duplican su operación y rentabilidad en cuestión de meses. En Colombia, tres de estos dominan el mercado food tech: las nacionales Foodologie y Muncher, y la argentina Kitchenita. 

Foodology

Tienen como objetivo ser la red de cocinas ocultas más grande en Latinoamérica, y sí que lo están cumpliendo. Foodologie nació en Medellín, como un loco emprendimiento de sus fundadores, Daniela Izquierdo y Juan Acero.

Hoy presentan cifras asombrosas: más de dos millones de pedidos atendidos y 81 cocinas ocultas en 20 ciudades en Colombia, México, Perú y Brasil. Y eso no es todo. En su más reciente ronda de capitalización, Foodology recogió 50 millones de dólares, y ya ha sido incluida en las listas de startups que van camino a ser unicornios en Latinoamérica. En esta capitalización participó Juan Luis Londoño, más conocido como Maluma, y quien además de cantante de reguetón es un exitoso emprendedor e inversionista.

Entre sus marcas está Dembow by Maluma (hamburguesas y perros calientes), Brunch & Munch (desayunos), Avocalia (ensaladas y bowls), The Crunch (pizzas), La Cuadra (calentaos) y Bamboo Wok (cocina asiática) y Burritos & Co (cocina tex-mex), entre otras.

Muncher

“Somos una plataforma que se asocia con restaurantes para ayudarles a mejorar sus márgenes, aumentar sus ventas y escalar sus negocios con tecnología e infraestructura de cocinas ocultas”.

Juan David Jaramillo, Nimi Molad y Andrés Villaraga se unieron para crear estos hubs de cocinas ocultas que funcionan en contenedores, en los que operan sus marcas propias, pero además arriendan a otros restaurantes, para atender sus negocios de domicilios. 

Para los arrendadores, tener su operación les genera unos costos fijos menores, una inversión inicial menor –hasta 10 veces–, el acceso a la plataforma tecnológica de ventas y además un flujo enorme de data para su análisis de mercado. 
  
Hoy ofrecen más de 400 dark kitchens en 11 ciudades de México, Colombia, Brasil y Perú; y entre sus marcas propias se cuentan Nimi’s (cocina del Medio Oriente), Chiki-Chiki (pollo), Good Hands (sánduches), Somos Cocina Franco (cocina saludable)

Kitchenita

Fue fundada en Argentina, pero ya hizo su ingreso en el mercado colombiano con bastante éxito. Sus creadores son Gaspard Hambückers, Alex Boccara y Leonardo Lucianna, que aprovecharon el aislamiento por el Covid para potenciar su negocio de restaurantes virtuales y delivery.

“Un restaurante virtual es básicamente como cualquier otro; la diferencia es que no tengo local a la calle, sino que la única forma de consumirlo es a través de las plataformas de delivery”, explica Gaspard.

Kitchenita nace con los datos que proveen las plataformas de domicilios, que saben cuándo, dónde y qué pide cada uno de sus usuarios, así que puede predecir con eficiencia lo que quiere la gente. Esta food tech creó un software propio que le permite entender la composición de la oferta y la demanda de cualquier plataforma, en cualquier segmento de comida, en cualquier barrio, con cualquier precio, en cualquier ciudad de Latinoamérica. Y en función de esto, crean restaurantes que suplen milimétricamente la demanda percibida y solo venden a través de plataformas de domicilios. 

Gracias a su sistema data driven pueden ajustar los precios, los productos, los horarios, los cubrimientos, los recursos… todo, para hacer la operación tan eficiente como es posible y llevar los márgenes hasta el Olimpo. Por eso, se describen como “el ecosistema tecnológico de la industria moderna de domicilios”.

Hoy operan en México, Brasil, Argentina y Colombia, con 25 marcas, entre las que destacan Planta Base (hamburguesas veganas), Mao (cocina asiática), Barrigón (comida mexicana), Ciabatta (sánduches), Kofuku (sushi salads) y Limu (poke bowls).

Peso a Peso, Paso a Paso es una colaboración periodística entre Cambio y Bancolombia para la educación financiera.