Vinagre de manzana: ¿es tan beneficioso como dicen?

El vinagre de manzana es popularmente conocido por sus potenciales beneficios para bajar de peso y mejorar la repuesta del cuerpo al azúcar. Sin embargo, varios expertos en medicina han dicho que no hay estudios suficientes para comprobar estos supuestos efectos. 

Un estudio publicado en 2021 encontró que el consumo de vinagre de manzana "disminuyó significativamente el colesterol total sérico, la glucosa plasmática en ayunas y concentraciones de hemoglobina glicosilada HbA1C". Sin embargo, no encontraron efectos en el colesterol bueno, ni en las concentraciones de insulina en ayunas.

Por otro lado, hallaron que "el consumo del vinagre de manzana disminuyó significativamente los niveles de FPG (glucosa en la sangre) en un subgrupo de estudios que administraron durante más de 8 semanas", lo que les permite concluir que "hay un efecto favorable significativo del consumo de vinagre de manzana sobre la FPG y los niveles de lípidos en sangre".

No obstante, el estudio anotó que se necesitaban “más estudios para aclarar todos los posibles efectos beneficiosos del ACV sobre los marcadores glucémicos y los perfiles lipídicos”. Las conclusiones de la investigación se dieron tras realizarse un análisis de un grupo de estudios relacionados enfocados en el efecto del vinagre de manzana.

Por otra parte, en entrevista con la revista Elle, la dermatóloga, nutricionista y autora de Skin Food, la Dra. Thivi Maruthappu, señaló que "se sabe que el vinagre de sidra de manzana tiene propiedades antimicrobianas y puede ayudar a promover una digestión saludable equilibrando las bacterias intestinales. También puede ayudar a aliviar los síntomas de indigestión o reflujo ácido, pero se necesita más investigación". 

Sobre la supuesta capacidad del vinagre de manzana de favorecer las digestiones, Cristina Burgos, dietista-nutricionista y miembro de la Academia Española de Nutrición y Dietética, explicó al portal Nutriendo que “en realidad una persona sana segrega suficiente ácido en el estómago para la digestión normal de los alimentos”.

Burgos señaló que se suele atribuir esta propiedad al vinagre por sus enzimas digestivas, al igual que sus propiedades antiinflamatorias se dan por sus antioxidantes. No obstante, al igual que Maruthappu, indicó que no existían suficientes estudios para respaldar estas afirmaciones.

De todas formas, aseguró que el vinagre de manzana puro, además de antioxidantes y enzimas, es rico en "ácido acético, ácido málico, ácido tartárico, fibra y pectina, sodio y potasio", pero advirtió que si el vinagre es destilado y refinado pierde muchas propiedades.

Por su parte, la dietista Katherine Zeratsky, en colaboración con la Clínica Mayo, escribió un artículo en el que habla sobre la poca confiabilidad en los beneficios del vinagre de manzana para bajar de peso.  “Es poco probable que el vinagre de manzana sea eficaz para perder peso. (…) Los estudios sobre el uso del vinagre de manzana para perder peso no siempre han demostrado una pérdida de peso significativa y sostenible en diversos grupos de personas”, se lee en el artículo.

Así mismo, Zeratsky mencionó algunos de los riesgos del consumo excesivo de este vinagre: irritación en la garganta por su acidez y niveles bajos de potasio por interactuar con ciertos suplementos o medicamentos, como los diuréticos y la insulina. Por ello, se recomienda diluir el vinagre de manzana antes de consumirlo o utilizarlo de aderezo para ensaladas.

El vinagre de manzana no es una solución mágica

Para el doctor Mauricio Londoño, maestro en Ciencias, oncólogo molecular, señala que "es importante aclarar que el vinagre de manzana no es la solución mágica para ningún tema médico. No se debe usar como remplazo de una terapia médica formal".

Sobre el efecto en el peso, el doctor Londoño señala un ensayo clínico aleatorizado que investigó los efectos beneficiosos del vinagre de manzana en el manejo del peso, el índice de Adiposidad Visceral y el perfil lipídico en sujetos con sobrepeso u obesidad siguiendo una dieta restringida en calorías.

Se trata de una publicación de 2018 del Journal of Functional Foods que tras examinar a 39 pacientes concluyó que el vinagre de manzana puede "disminuir el apetito, el peso, el índice de masa corporal, la circunferencia de caderas, el índice de adiposidad visceral, triglicéridos plasmáticos, la concentración total de colesterol y disminuyó el aumento de niveles de HDL (colesterol bueno)".