Para intentar salvarlas del peligro de extinción, crean receta réplica de sopa de tortuga con IA

La inteligencia artificial ha dado pasos tan gigantes en los últimos años que hoy por hoy es cada vez más normal incluirla en actividades cotidianas de trabajo o estudio, por ejemplo. Pero los alcances de esta tecnología van mucho más allá, tanto así, que está siendo utilizada para intentar salvar del peligro de extinción a la tortuga verde marina.

En la última década, esta especie redujo su población en un 67 por ciento y se estima que solamente hay unos 85.000 ejemplares en todo el mundo. Si bien el cambio climático y la destrucción del hábitat son algunas de sus amenazas más preocupantes, la tradición de consumirla en sopa de tortuga representa una de sus principales causas de extinción.

En Latinoamérica, la caza de tortuga continúa en países como Perú, Ecuador y México e implementar políticas de conservación de estos animales podría chocar con las arraigadas costumbres culturales y gastronómicas de esos países. Sin embargo, la compañía de tecnología alimentaria NotCo desarrolló una solución innovadora que logra fusionar la tradición con la tecnología.

Se trata de Giuseppe, una herramienta diseñada para abordar desafíos de la industria de consumo masivo y que ya ha sido usada para crear sustitutos a base de plantas de productos como leche, pollo o queso. Sin embargo, este innovador uso de la IA no contemplaba el uso de tortuga como ingrediente, así que la firma de tecnología se alió con el reconocido chef peruano Diego Oka para elaborar la NotTurtle: sopa de una especie en extinción, sin la especie en extinción.

El equipo de NotCo y el chef Diego viajaron a Islas Caimán, único territorio de la región donde esa sopa aún es legal, para analizar los componentes y luego trabajaron en San Francisco con Giuseppe, que analizó miles de especies de plantas a nivel molecular para elaborar una réplica de la receta original.

“Si Giuseppe puede replicar la Sopa de Tortuga Marina Verde en solo dos semanas, no solo estamos proporcionando una alternativa a una especie en peligro, es una manera de decir 'imagina qué más podemos hacer con la tecnología", dijo Matías Muchnick, CEO de NotCo, “Vimos una oportunidad para poner a prueba nuestra IA, y estamos más que satisfechos con los resultados”

“Mucha gente tiene miedo de la IA en este momento”, dijo Diego Oka. “Pero esta es una manera increíble de mostrar que cuando los humanos y la tecnología se unen, podemos resolver cualquier problema. La tecnología de IA de NotCo redujo significativamente este tiempo de investigación y desarrollo. Con ese tipo de velocidad y eficiencia, las oportunidades son infinitas.”

Entre Giuseppe y el chef andino analizaron los sabores de más de 300.000 plantas y sus múltiples combinaciones entre ellas para dar con la fórmula maestra que permitiera replicar la textura, consistencia y sabor de la carne de tortuga. Luego de los numerosos experimentos, el equipo se decantó por ocho recetas que incluso llegan a asimilarse a la estructura molecular del animal.

Con la receta lista, ahora el gran desafío está en mostrarles el proyecto a los lugareños y convencerlos de que NotTurtle puede ser una alternativa a ese plato que llevan disfrutando desde decenas de generaciones atrás.

NotCo lanzó un minidocumental que detalla el viaje del equipo en la creación de esta sopa. La película seguirá los esfuerzos del equipo para llevar NotTurtle a diferentes países, destacando cómo este plato puede ser preparado de manera sostenible en diversas regiones del mundo. Además, NotCo ofrecerá una clase en línea abierta de NotTurtle a chefs profesionales para mostrar cómo hacer esta sopa deliciosa en sus restaurantes y fomentar así́ la protección de la especie.