“Asociar a los restaurantes con asaltos afecta la reputación de los negocios”, presidente de Acodres

Ya sea en un corrientazo, una cadena de comidas rápidas o un restaurante elegante, los colombianos comen fuera varias veces a la semana. La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) estima que el 18 por ciento del presupuesto de las familias se va en comida fuera del hogar, pero con la inflación, el aumento del salario mínimo y otros costos, los restaurantes no están pasando por su mejor momento. Guillermo Henrique Gómez París, presidente ejecutivo de Acodres, conversó con CAMBIO sobre la situación de los restaurantes en el país, las tendencias de la industria y los gastos que hacen los colombianos.

CAMBIO: ¿Cuántos restaurantes hay en Colombia?

Guillermo Gómez París: Hay cerca de 110.000 establecimientos en Colombia dedicados al sector de restaurantes, y más o menos 32.000 son formales, que no alcanzan a ser la tercera parte. Ese nivel de informalidad es importante y genera competencia desleal. Hay establecimientos que venden corrientazo de manera formal y otros que venden de manera informal. El formal tiene unas presiones de costos que no asumen los informales, incluso en los servicios, porque alguien informal no paga tarifas comerciales. Pueden, por ejemplo, hacer almuerzos en una casa de familia y salir a venderlos en un carro.