Gastronomía

¿Ha oído hablar del pejelagarto y el pozol? Una reseña a la cocina de la chef mexicana que sirve pez “dinosáurico” en el sureste mexicano.

¿Cómo está redefiniendo la ciudad su oferta gastronómica en medio del boom turístico que vive? ¿Cómo los platos tradicionales pueden servir de resistencia frente a la desbordada variedad de opciones foráneas?

El Burger Master 2026 reunirá a restaurantes en más de 50 ciudades del país del 20 al 26 de abril. Cada hamburguesa tendrá un precio único de 21.000 pesos y será el público el que elija las mejores propuestas. Conozca los restaurantes que participarán.

En la taquería y restaurante Tacaloa, Santiago Moctezuma, chef mexicano, y Natalia Carreño, restaurantera colombiana, ofrecen las variedades nativas del maíz colombiano. La propuesta, que va más allá de la gastronomía, promueve la diversidad genética de los alimentos vegetales y la seguridad alimentaria de campesinos cultivadores.

Colombia volvió a llamar la atención del mundo gastronómico. El 'ranking' internacional de TasteAtlas puso en el foco productos y sabores que nacen en la cocina cotidiana del país y que hoy están conquistando paladares fuera de sus fronteras.

En el Día Mundial del Chef, cinco nombres colombianos destacan en el mapa gastronómico mundial por su talento, innovación y compromiso con el país.

El restaurante, ubicado en una casa de 240 años de antigüedad, aprovecha los mejores ingredientes de la región: mantequilla de Socorro, garbanzos de Curití, trucha de la vereda de Coromoro. Una experiencia gastronómica irreplicable servida en vajilla de Guane: tierra de ceramistas.

Bogotá vivirá por segunda vez en 2025 el Fritanga Fest, un evento que reunirá a 55 restaurantes de picadas y que sumará una agenda académica para reflexionar sobre la historia y tradición de este plato típico.

Aunque es uno de los platos más apetecidos de Colombia y ya figura en los primeros lugares de los rankings mundiales, la lechona tolimense aún no se exporta como al sector le gustaría. Le contamos las barreras que no le han permitido internacionalizarse y las empresas que trabajan para llevar la receta al exterior.

La periodista Julia Londoño llegó a las playas de Honduras para descubrir cómo se hace y a qué sabe la sopa de caracol más famosa del mundo. Encontró una tradición heredada del pueblo garífuna cuya receta sigue viva. “Si lo que quieres es gozar”, así se prepara el célebre plato.

Aunque nació y estudió en Francia, el chef Andrés Fernandes carga consigo el acento y el sabor de las tierras de Nariño, donde su mamá le enseñó a conocer los sabores de Colombia.

Comenzó el festival Petronio Álvarez, un evento que convierte a Cali en el epicentro de la cultura del Pacífico, con música, gastronomía y tradiciones. Consulte la programación.

'El Recetario para la Memoria' es un proyecto de resistencia y memoria que nació en Sinaloa, llegó a Medellín y a Bogotá de la mano de su creadora, Zahara Gómez Lucini, el Museo Casa de la Memoria y Casa B. CAMBIO habló con algunas de las madres buscadoras que harán parte del Recetario en Colombia. Estas son sus historias.

Entrevista con Carmine Tancredi, el chef de la pizzería colombiana Fortezza, que entró en el ranking The Best Pizza Awards. Así logró traer un pedazo de Italia al barrio Quinta Camacho en Bogotá.

¿Qué tiene la fritanga que la hace inolvidable? Durante el lanzamiento del Fritanga Fest en Bogotá, cocineros y expertos contaron cómo este plato une generaciones, resiste el tiempo y encarna la historia no oficial de la comida colombiana. Hasta el 10 de agosto, más de 60 restaurantes de la ciudad se suman al evento para presentar sus preparaciones: ¿cómo y dónde asistir?

¿Es posible hablar de alta cocina callejera? La cocina del chef mexicano José Hinostroza, es elegante, técnica y se inspira en la potencia de los sabores de la cocina de calle.

“Me decían '¿Hasta qué edad vas a cocinar?' Y yo decía 'Hasta que de el último suspiro'”. A sus 86 años falleció la investigadora, gestora cultural y maestra Maura de Caldas, una mujer que dedicó su vida a preservar y compartir la cocina del Pacífico colombiano.

Los salmones noruegos dejaron de llegar y los escaparates de los supermercados se quedaron vacíos. En ese escenario, estos tenaces cocineros de Venezuela tuvieron que dejar de mirar hacia afuera y buscar los ingredientes adentro. Así nacieron los conos de erizo, el cordero de ubre y los vegetales de Jardines Guayabal.

Se trata de una apuesta que celebra los sabores del Caribe colombiano a través de ingredientes como las candías, el camajón, el hilan hilan y el orejero. Conozca los detalles de esta prestigiosa lista.

Del 28 al 30 de junio, cerca de 100 establecimientos de la localidad Rafael Uribe Uribe ofrecerán versiones tradicionales e innovadoras de lechona en un evento que une gastronomía, cultura y economía local. Conozca aquí los puntos clave, horarios y actividades para disfrutar sin contratiempos.