Julia Londoño Bozzi

¿Ha oído hablar del pejelagarto y el pozol? Una reseña a la cocina de la chef mexicana que sirve pez “dinosáurico” en el sureste mexicano.

El prejuicio sobre los restaurantes en grandes casas patrimoniales sirve de punto de partida para revisar dos propuestas bogotanas: Adriano, en Casa República, y Dolores, en Quinta Camacho; donde cocina y arquitectura buscan estar a la misma altura.

¿Cómo está redefiniendo la ciudad su oferta gastronómica en medio del boom turístico que vive? ¿Cómo los platos tradicionales pueden servir de resistencia frente a la desbordada variedad de opciones foráneas?

'Proyecto Caribe', así se llama la investigación que Jaime Rodríguez y su equipo han desarrollado, creando platos cuyo punto de partida son las recetas tradicionales de un Caribe que incluye al Cesar, a Córdoba, Sucre y La Guajira.

“Mi Hallaca Bogotá” ofrece versiones vegetarianas y con chicharrón de este plato tradicional compartido con Venezuela.

Enokis, cabezas de mono, girgolas y otros tipos de hongos son la especialidad del restaurante Donnet, en Buenos Aires. ¿Cómo logró este lugar conquistar a un público acostumbrado a los filetes, los bifes y otros cortes de carne?

El restaurante, ubicado en una casa de 240 años de antigüedad, aprovecha los mejores ingredientes de la región: mantequilla de Socorro, garbanzos de Curití, trucha de la vereda de Coromoro. Una experiencia gastronómica irreplicable servida en vajilla de Guane: tierra de ceramistas.

La periodista Julia Londoño llegó a las playas de Honduras para descubrir cómo se hace y a qué sabe la sopa de caracol más famosa del mundo. Encontró una tradición heredada del pueblo garífuna cuya receta sigue viva. “Si lo que quieres es gozar”, así se prepara el célebre plato.

Tras casi dos años de la avanzada militar de Israel en territorio Palestino, imágenes y cifras, muestran que los palestinos están muriendo, no solo por las bombas y misiles lanzados a diario por el gobierno de Benjamín Netanyahu, sino producto de la falta de acceso a agua y comida, ¿el hambre es una estrategia para exterminar al pueblo árabe?

¿Es posible hablar de alta cocina callejera? La cocina del chef mexicano José Hinostroza, es elegante, técnica y se inspira en la potencia de los sabores de la cocina de calle.

Los salmones noruegos dejaron de llegar y los escaparates de los supermercados se quedaron vacíos. En ese escenario, estos tenaces cocineros de Venezuela tuvieron que dejar de mirar hacia afuera y buscar los ingredientes adentro. Así nacieron los conos de erizo, el cordero de ubre y los vegetales de Jardines Guayabal.

Laura Hernández, la mejor ‘sommelier’ de Latinoamérica según Latin America's 50 Best Restaurants 2024, es tarotista además de mixóloga. CAMBIO habló con ella sobre Arcana, su nuevo menú de coctelería en La Sala de Laura, inspirado en el tarot y en la biodiversidad de Colombia e ilustrado por Leonor Espinosa.

¿Cómo es una cocina inspirada en las plumas de los loros, los patios de María La Baja y el bosque seco tropical? Conozca la propuesta del restaurante Celele.

CAMBIO recomienda tres planes para disfrutar la ciudad en los días del concierto de Shakira y en precarnavales: desde la alegría de las calles del tradicional Barrio Abajo hasta el nuevo tren de Bocas de Ceniza y el primer 'omakase' de la ciudad.

En el contexto global actual, donde no solo influyen las relaciones diplomáticas sino también el cambio climático, existen muchos retos para el sector cafetero. ¿Cómo afrontarlos?, ¿cuáles son las alternativas?

CAMBIO habló en exclusiva con el periodista Matja Babic, creador de esta plataforma mundial de gastronomía, que nació como alternativa a la guía Michelin y que Babic define como “una enciclopedia de sabores”. ¿Qué dijo del pandebono?

Esta es la historia del ingeniero que lidera el movimiento de divulgación Frutas colombianas y la ciencia ciudadana detrás de la catalogación del quinquejo ('Myrcia coquiensis'): una nueva especie de fruta colombiana.