¿Son buenos los insectos para el consumo humano?

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas (ONU), en la actualidad, se consumen más de 1.900 especies de insectos en todo el mundo. Por ejemplo, es común encontrar en las cocinas regionales de México chapulines y gusanos de maguey, en Colombia, las hormigas culonas, en Ecuador y Perú, las larvas del gorgojo cigarrón o picudo negro y en China, las cucarachas y escorpiones.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), hay varias razones por las que hay que incluir a los insectos en el menú. Una de ellas es su valor nutricional, ya que estos animales ofrecen energía, grasa, proteínas y fibra y, según el insecto, pueden ser una buena fuente de micronutrientes, como zinc, calcio y hierro. También, son una fuente alternativa de proteína a las carnes convencionales.

Un ejemplo dado por la FAO es una comparación nutricional entre la carne de vacuno y los gusanos de la harina. Mientras que hay mayor cantidad de grasa y aminoácidos en la carne, el contenido vitamínico de los gusanos suele ser más elevado.