Investigadores de la Universidad de la Sabana crean cerveza para preparar en casa

Investigadores de la Universidad de La Sabana y la Universidad Politécnica de Cataluña obtuvieron dos patentes que podrían revolucionar la industria cervecera. Se trata de dos proyectos de investigación enfocados en la potencialización de sabores de la cerveza y en su preparación en casa.

Para obtener los resultados esperados, los científicos diseñaron y desarrollaron tecnologías para la crioconcentración de la cerveza, técnica que, en este caso, es utilizada para retirar parte del agua de la bebida mediante congelación. De esta forma, concentraron la cerveza y obtuvieron un mejor perfil sensorial.

“¿Qué quiere decir concentrarla? Quiere decir que tiene más contenido de sólidos, de alcohol y de compuestos responsables del aroma y del sabor, lo que cambia el perfil sensorial de una cerveza”, explicó Fabián Leonardo Moreno, director del doctorado en Ingeniería de la Universidad de La Sabana y uno de los autores de la investigación.