Débora, el espacio donde se disfrutan los sabores de Bogotá

Bogotá ha sido representada en la música, la pintura, la fotografía y la literatura. Esa ciudad vibrante, que se extiende sin cesar desde sus verdes cerros que contrastan con sus edificios de ladrillo que parece arder en los atardeceres, ha sido retratada en todas sus emociones: la presencia de los cedros y nogales, el olor de la hierba al amanecer, la llovizna persistente, el tráfico caótico que Antonio Caballero describe con vértigo en Sin remedio, la “jauría de todos contra todos” que menciona Mario Mendoza, o el viaje enloquecido de Rafael Chaparro en Opio en las nubes.

Pero, ¿es posible llevar Bogotá a un plato de comida? Y, mejor aún, ¿disfrutarla? Esa fue la pregunta que se plantearon el chef Jacobo Bonilla y el sommelier Valentino Galán cuando decidieron unir sus conocimientos y experiencia.

Bonilla venía de trabajar en restaurantes de alta cocina y con estrellas Michelin. Fue chef ejecutivo del grupo Rausch durante cinco años, mientras que Galán fue director de servicio y sommelier de los restaurantes Central, Kjolle y Mil, en Perú. Además, formó parte del grupo de investigación y desarrollo de Mater Iniciativa, con enfoque en líquidos.