Los jugadores del food tech en Colombia
El negocio de los restaurantes ha cambiado en muy poco tiempo: en cosa de 10 años han surgido nuevas formas de entregar comida a los comensales, aceleradas por el auge de las plataformas de domicilios, por la irrupción de la tecnología en el sector y, por supuesto, por la pandemia y el cambio que produjo en nuestros hábitos.
Por: Contenido especial
La combinación de todo esto es lo que hoy se conoce como empresas food tech. Con la pandemia, los domicilios se multiplicaron y tras la misma pedir comida a la casa o la oficina quedó como rutina; esto fue aprovechado por las plataformas de domicilios, como Rappi y iFood, que crecieron exponencialmente reuniendo a la vez una cantidad enorme de datos de consumo de sus miles de clientes; y estos datos luego empezaron a ser analizados e integrados a algoritmos para poder predecir con exactitud qué va a pedir la gente, cuándo y dónde… Esto es food tech.
El resultado de esta cadena de acontecimientos es que surge una nueva modalidad de restaurantes: las cocinas ocultas, que no atienden comedor, que solo venden a través de plataformas de domicilios y que se basan en el análisis de datos de consumo para crear su menú y entregar la comida a sus clientes.
El método resultó ser una joya como negocio: es escalable, puede tener un crecimiento rápido, tiene bajos costos de operación… Por eso, no extraña que algunos emprendimientos que surgieron en este ambiente sean hoy startups que crecen a velocidades supersónicas y duplican su operación y rentabilidad en cuestión de meses. En Colombia, tres de estos dominan el mercado food tech: las nacionales Foodologie y Muncher, y la argentina Kitchenita.
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