Conozca las variedades de papas “que sí saben a papa” producidas en Colombia
Colombia tiene una riqueza poco explorada en variedad de papas. Conozca aquí una lista de 20 papas para probar.
La papa es uno de los carbohidratos más usados en los platos de los colombianos. Para 2019, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) situó a la papa como producto alimenticio en el tercer lugar de importancia a nivel mundial, después del arroz y el trigo.
En Colombia existen 250 clases distintas de papas nativas, muchas desconocidas para la mayoría de la población, pues las más consumidas entre nativas y no nativas son solo cuatro: pastusa, criolla, sabanera y R12. Las dos primeras, por tener alto contenido de almidón, sirven para preparar sopas y purés; la sabanera para frituras, ensalada de papa y todas las preparaciones donde se conserve la textura de la papa, y la R12 es más multifacética y sirve para ambos tipos de preparaciones.
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