Restaurantes

El maíz nativo, limpio, milenario y que en Colombia tiene más de 43 variedades, está en riesgo. Gracias a restaurantes como Tacaloa, Chichería y Aguardientería Demente, la situación se puede revertir. Esta es la historia del reconocido chef mexicano que abrió un restaurante en el 7 de Agosto para unirse al movimiento de la conservación y resguardo del maíz colombiano.

El 20 y 21 de mayo, Bogotá será el punto de encuentro para fanáticos de la gastronomía que discutirán las posibilidades de la cocina del Pacífico colombiano en el Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte 2025.

Incluso competidores directos de la marca de pollo apanado han mostrado su apoyo a raíz de la compleja situación legal que atraviesa en España.

Su cultivo es hoy una apuesta fértil, rentable y premium para muchos pequeños productores en Colombia. CAMBIO le cuenta la historia de Disidente, una de las marcas que han logrado poner el fruto en los mejores restaurantes del planeta.

Este fin de semana, la reconocida empresa de comida emitió otro comunicado sobre la situación de supuesta suplantación en Europa. Frisby España también se pronunció y anunció que está alistando un "equipo jurídico de primer nivel". Esto dijeron.

Laura Hernández, la mejor ‘sommelier’ de Latinoamérica según Latin America's 50 Best Restaurants 2024, es tarotista además de mixóloga. CAMBIO habló con ella sobre Arcana, su nuevo menú de coctelería en La Sala de Laura, inspirado en el tarot y en la biodiversidad de Colombia e ilustrado por Leonor Espinosa.

CAMBIO revela los documentos con los que se constituyó Frisby España, una empresa que está promoviendo la apertura de franquicias de pollo. Mientras tanto, Frisby, la cadena de restaurantes colombiana, la acusa de hacer uso indebido de su marca y amenaza con acciones legales.

Hoy tienen presencia en 59 ciudades y municipios del país y la empresa es una de las mas grandes de Colombia. La presidenta de la compañía y cofundadora, Liliana Restrepo, habló con CAMBIO de los inicios de Frisby y el éxito detrás de su negocio de pollo frito.

La cadena de restaurantes asegura que están haciendo un “uso indebido de su marca” en el país ibérico, mientras que un portal con dominio español asegura haber registrado la marca en la Unión Europea y promociona la apertura bajo un modelo de franquicias.