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Oda, el restaurante bogotano que debuta como uno de los mejores de Latinoamérica
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El restaurante Oda en Bogotá ingresó al listado de los mejores restaurantes según el ranking de Latin America's 50 Best Restaurants. La chef del establecimiento tiene 25 años y es la más joven en la clasificación.
Por: Santiago Luque Pérez
Este jueves 16 de noviembre se conoció que un nuevo restaurante bogotano ingresó a uno de los rankings de mejores restaurantes de Latinoamérica. El establecimiento nació en 2021, después de la pandemia, y dos años más tarde se ha consolidado como una importante cocina de autor en la capital.
Oda está en el puesto 99 del listado de los mejores restaurantes, según el ranking de Latin America's 50 Best Restaurants. En este listado están reconocidos
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"El menú de Oda se basa en la sostenibilidad, la investigación y el desarrollo colectivo de la industria. Detrás de sus platos hay una cadena formada por todos los individuos y comunidades que hacen parte de la producción de ingredientes que llegan a la mesa", dicen en el ranking.
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Este restaurante es una cocina de autor que busca exaltar la riqueza de los productos colombianos y sus ciclos. Su propuesta está enfocada a la sostenibilidad y busca colaborar con proveedores nacionales que practican la pesca y la producción responsable.
Otra de sus propuestas es reducir al máximo la huella de carbono. Para ello utiliza la mayor cantidad posible de ingredientes locales, además de tener una huerta urbana que es un proyecto de agricultura ubicado en una terraza cercana al restaurante que promueve el consumo de productos con historia y conciencia ambiental en la industria y apoya a campesinos desplazados por el conflicto armado.
The World's 50 Best Restaurants es una organización británica que entre su grupo de más de 1.600 jurados en el mundo se dedica a explorar cocinas y elegir a las mejores por su apuesta en la sostenibilidad, investigación y desarrollo de la gastronomía. El restaurante Manuel en Barranquilla también ingresó a esta lista por primera vez.
Natalia Cocomá, la chef de 25 años detrás del éxito
Mientras que el chef Jeferson García se ponía al frente de la creación del concepto de Oda, Natalia Cocomá, conocida como Coco, se ponía al frente de la cocina. La joven tiene 25 años y es la mujer chef más joven entre los establecimientos que clasificaron en el ranking.
Coco nació en Anzoátegui, un municipio ubicado al norte del Tolima. Su familia es apicultora y la miel es un elemento que está en los platos del restaurante.
Su cocina también busca rescatar a las comunidades, la naturaleza y el campo. Coco es profesional en música y percusionista de la Orquesta Sinfónica de Bogotá. Previo a estar al frente de la cocina de Oda, pasó por Central, en Lima, el mejor restaurante del mundo según The World's 50 Best Restaurant.