Secretos del mejor ajiaco de Colombia: 10 expertos en cocina colombiana se confiesan
¿Con arracacha, cilantro y pan francés? ¿Todas las papas cocinadas a la vez? ¿Guasca, al inicio o al final? Jorge Rausch, Harry Sasson y ocho expertos más hablan de los secretos de este plato legendario.
Por: Alexandra Peñaloza
El ajiaco es un mundo aparte.Existen diversas formas de prepararlo según la región o la familia que lo cocine. Hay quienes les gusta con arracacha, zanahorias y alverjas, y otros que ver un ajiaco con estos ingredientes les puede causar rabia o escozor. También están los que lo preparan con pechuga desmechada, mientras que para muchos se disfruta más con las presas enteras.
CAMBIO quiso preguntarle a diez expertos colombianos en gastronomía y culinaria cuál es, para ellos, el secreto para preparar un excelente ajiaco.
Jorge Rausch Wolman (Chef colombiano, propietario del restaurante Criterión)
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