Ceviche Atómico: el mejor ceviche del pacífico en la Plaza Perseverancia
Fuimos a la plaza de la Perseverancia a probar el inigualable ceviche mixto con ají dulce y chutney de lulo y guayaba agria de Ceviche Atómico. Esta es su historia y la de su dueño y cocinero, Miguel Abadía.
Juan de Santa Gertrudis fue un misionero español que en 1756 vino hasta Tumaco para hacerle propaganda a su Dios y a su corona. Los nativos lo recibieron con una ensalada de papaya verde y almejas que Santa Gertrudis nunca pudo olvidar. En sus memorias, en el tercer tomo, escribió que fue el plato más fantástico que probó jamás.
Miguel Abadía nació en Quibdó hace cuarenta años. Al terminar el colegio se ganó una beca y se fue a París a estudiar Ciencias Políticas. Gracias a la tiquetera que le dan a los estudiantes para que coman en las plazas de mercado de la gran ciudad, conoció la comida típica de Borgoña, Bretaña, Normandía, Alsacia.
En el Distrito de Château-Rouge, la meca de la comida africana al norte de París, probó y registró las convergencias entre la comida del pacífico colombiano y la de todo el continente negro.
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