Mote de queso: recomendaciones para preparar una de las 100 sopas mejor calificadas a nivel mundial

El mote de queso ocupó el puesto 60 en el ranking del portal gastronómico TasteAtlas de las 100 sopas mejor calificadas a nivel mundial.

Este plato también aparece en otras categorías de TasteAtlas:

• En la categoría de platos con queso mejor calificados, ocupa el puesto 26.
• En la categoría de platos con queso más populares del mundo, ocupa el puesto 57.
• En cuanto a mejores platos en Cartagena de Indias, ocupa el sexto puesto.

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Según explicó el sitio web, este plato sincelejano (que cuenta con una calificación de 4,4 sobre 5) está hecho a partir de queso costeño (salado y desmoronadizo), ñame, comino, zumo de lima y vegetales como ajo, cebolla, tomate y cebollín.

"Una vez cocida, la sopa debe tener una consistencia cremosa, con trozos de ñame pequeños y tiernos aquí y allá. A menudo se sirve con plátanos fritos o tostones al lado", aseveró el portal web. No obstante, TasteAtlas puntualizó que "hay muchas variaciones de la sopa y la mayoría de las familias tienen su propia receta".

Entre las reseñas que tiene el mote que queso en el sitio web, Isabel Rubio dijo que "es una sopa muy reconfortante. El sabor cremoso con la dulzura y textura suave del ñame es simplemente increíble". Según TasteAtlas, el mejor lugar para probar esta sopa es en el restaurante Guatila, en Bocagrande, Cartagena.

Por otra parte, hay otras sopas colombianas que también están muy bien calificadas en dicho portal especializado. Entre ellas:

• Ajiaco (4,1 de 5)
• Sancocho (también 4,1 de 5)
• Caldo de costilla (3,8 de 5)
• Sopa de mondongo (3.6 de 5)

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¿Cómo preparar mote de queso?

Si se antojó de probar esta sopa, le contamos cuáles son los ingredientes para prepararla. Según una receta que podrá encontrar en la aplicación de cocina Cookpad (consulte el procedimiento a seguir aquí), necesitará:

• Cuatro libras y media de ñame espino o criollo.
• Dos libras de queso costeño duro, y media libra de queso costeño semiduro.
• Un tomate y una cebolla morada.
• Dos ramas de cebolla larga.
• Cinco dientes de ajo.
• Dos ajíes dulces.
• Dos cucharadas de aceite.
• Suero costeño o crema de suero. En su defecto, crema agria.
• Aguacate, arroz blanco, y sal y pimienta al gusto.

Así mismo, resulta importante destacar cuáles son las claves a la hora de preparar mote de queso adecuadamente. Para este fin, CAMBIO conversó con Jose Luis Moreno, profesional en alta culinaria y gastronomía y chef ejecutivo del restaurante Mirador España de Ibagué.

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En principio, Moreno aclara que la preparación e ingredientes del mote varía según el lugar. Por eso, aunque la base de este plato es agua, ñame, cebolla, ajo, tomate, queso costeño y suero costeño, "hay una diferencia, porque hay algo que se llama hojas de bledo, o bledo de chupa. Esto es un arbusto del Caribe, y hay quienes agregan o no estas hojas, eso depende".

En este sentido, el especialista hace un símil entre dicha planta y el papel que cumplen las guascas en el ajiaco cundiboyacense, ya que su presencia o ausencia "es fundamental, porque dan una experiencia muy diferente en el plato".

Moreno recomienda, además de incluir las hojas de bleda, que el queso esté fresco y que sea de buena procedencia.

"Hay quesos costeños que, por ejemplo, no lo prensan bien. Y cuando no está prensado, el queso se empieza a liberar y –cuando no se licua– no se mantienen los cuadros dentro de la sopa porque tienden a deshacerse", dijo el experto.

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El chef recomendó que el ñame esté en su punto: que esté blando y fresco. "Si el ñame ya tiene tiempo, pues va perdiendo sus propiedades organolépticas, entonces 'en su punto' quiere decir que no esté recién cosechado", ya que esto complica la preparación.

Moreno hizo énfasis en la significancia del mute y la gastronomía colombiana. Pues, según él, es importante conocer los antecedentes de cualquier prelación colombiana.

Según el chef, "el mote tiene una carga de violencia, una carga de desplazamiento, y creo que es valioso recordar eso. Aparte de lo trágico, es algo que está muy arraigado en nosotros". Por este motivo, al tratarse de cuestiones tradicionales y culturales el cocinero invita a que los platos reflejen estás características típicas del país.

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"En un buen plato de mote se debe mostrar esa fraternidad, ese acogimiento y ese relajamiento que nos da la costa colombiana", finalizó Moreno.

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¿Cuáles son las diez sopas mejor calificadas del mundo?

Aunque en el Top 100 de TasteAtlas entraron 13 sopas latinoamericanas, las diez preparaciones más destacadas de este tipo son:

1. Tonkotsu ramen, de Fukuoka, Japón.
2. Żurek, de Polonia y Bielorrusia.
3. Mercimek çorbası, de Turquía.
4. Rawon, de Indonesia.
5. Sopa de lima, de México.
6. Bori-bori, de Paraguay.
7. Ramen, de Japón.
8. Shoyu ramen, de Tokio, Japón.
9. Tom kha gai, de Tailandia.
10. Sinigang, de Filipinas.

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