¿Es la sal de salmiak el sexto sabor?

Parece una locaura pero tuvieron que pasar 94 años hasta que el umami - que significa algo así como “delicioso” y “sabroso” - fuera reconocido oficialmente como el quinto sabor. En 1907, el químico japonés Ikeda Kikunae descubrió que los humanos podemos saborear el “umami” además de lo dulce y lo ácido, lo salado y lo amargo, pero este descubrimiento no se confirmó hasta el año 2001.

Ejemplos del “umami” se encuentran en la salsa de soja o el queso parmesano, un sabor que tiene su orígen en ciertos aminoácidos, como el ácido glutámico, y a los ácidos nucleicos.

Ahora, un equipo de investigadores dirigido por la neurocientífica Emily Liman, de la Universidad del Sur de California, en Los Ángeles (Estados Unidos) cree haber encontrado un sexto sabor: el salmiak.