¿Qué es el gluten y por qué no es necesariamente malo?
El gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, ha sido tema de debate en los últimos años, pues se le relaciona con diversos síntomas asociados con la digestión. ¿Es realmente un veneno que debemos eliminar por completo de nuestra alimentación diaria?
Por: Dr. Mauricio Londoño
Una de las preguntas más frecuentes en mis consultas es si el gluten es bueno o malo para la salud, consecuencia de que varios libros que han sido best sellers hablan de la inconveniencia de incluir alimentos con gluten en la alimentación. Esto ha generado una corriente que sataniza este compuesto.
Es clave que tengamos muy claro en qué consiste la enfermedad celíaca, una condición autoinmune en la que la ingesta de gluten provoca daño en el intestino delgado. Las investigaciones sugieren que el gluten interactúa con el sistema inmune de las personas celíacas, causando esta reacción negativa. En este caso concreto, eliminar el gluten de la dieta es fundamental para controlar la enfermedad.
Ahora bien, hay personas que experimentan síntomas similares a la enfermedad celíaca, como hinchazón, dolor abdominal y diarrea, pero sin tener la condición autoinmune. Esto se conoce como sensibilidad al gluten no celíaca. En estos casos, seguir una dieta libre de gluten puede mejorar los síntomas, pero siempre bajo la supervisión de un médico o nutricionista.
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